Ketchup domowy (łagodny)
Przedstawiam Wam wersję na mój domowy ketchup. Jest on delikatny, wyrazisty i łagodny. Jeśli lubisz ketchup to musisz koniecznie spróbować zrobić swój.
Potrzebne składniki
- Pomidory - 2000 gram
- gorczyca - 10 gram
- Szalotka - czosnek askaloński - 0.5 sztuka
- Jabłko - 2 sztuka
- Cebula - 2 sztuka
- ocet jabłkowy - 15 gram
- oliwa z oliwek - 0.03 litr
- Cukier biały - 30 gram
- sól - 10 gram
- Pieprz - 5 gram
Przygotowanie
- Pomidory - 2 kilogram
- gorczyca - 2 łyżeczka
- Szalotka - czosnek askaloński - 0.5 sztuka
- Jabłko - 2 sztuka
- Cebula - 2 sztuka
- ocet jabłkowy - 3 łyżeczka
- oliwa z oliwek - 6 łyżeczka
- Cukier biały - 6 łyżeczka
- sól - 2 łyżeczka
- Pieprz - 1 łyżeczka
Najpierw parzymy pomidory i obieramy ze skórki, aby było łatwiej najlepiej pomidory ponacinać delikatnie i w garnku zalać wrzątkiem i przykryć dekielkiem. Szybciej się sparzą.
Obrane pomidory kroimy na ćwiartki (i ewentualnie wydrążamy pestki) i gotujemy. W tym czasie w moździerzu rozdrabniamy na proszek gorczycę (zamiast gorczycy można wrzucić 2 łyżeczki musztardy), jeśli nie masz moździerza to możesz użyć wałka do cista i drewnianej deski do krojenia. Cebule kroimy na bardzo drobną kosteczkę, jabłko obieramy i trzemy na tarce na bardzo cienkich oczkach. Wszystkie przygotowane składniki wrzucamy do gotujących się pomidorów.
Następnie obieramy 2-3 ząbki czosnku i przez praskę wrzucamy do pomidorów wraz z całą resztą składników. Wszystko dokładnie mieszamy. W tym momencie musimy spróbwować ketchup i doprawić solą, pieprzem i cukrem pod nasze gusta.
Wszystko przez chwile razem gotujemy i następnie robimy jednolitą masę blenderem albo tłuczkiem do ziemniaków.
Całość przez sitko przeciskamy do nowego garnka (polecam duże sitko z bardzo małymi oczkami (najmniejszymi jakie są) i przeciskać pałką do urabiania ciasta) i gotujemy tak długo, aż ketchup osiągnie odpowiednią konsystencje.
Ketchup można jeść na ciepło i na zimno. Jeśli chcesz go przechowywać to do suchych słoików wlej gorący ketchup, zakręć i odwróć, aby się zawekowały. W ten sposób wystarczy na kilka tygodni. Jeśli ma wytrzymać całą zimę to musisz dodatkowo go pasteryzować.
